Diferencias entre chocolate y Cobertura de Chocolate
Norma para el chocolate y productos de chocolate
El chocolate de cobertura deberá contener al menos 31% de manteca de cacao y por lo menos 2,5% de extracto seco magro de cacao.
CXS 87-1981
Veámos que nos dice la norma.
En la sección «2.1 Tipos de chocolate (composición)», nos indica la diferencia fundamental entre chocolate como tal, el que se consume normalmente como tableta de chocolate y el que se emplea como insumo para repostería.
Debes considerar que los otros tipos de chocolate que menciona en esta sección son «Chocolate a la taza», «Chocolate dulce/familiar», «Chocolate familiar a la taza», «Chocolate con leche», «Chocolate blanco», «Chocolate gianduja», «Chocolate gianduja con leche», «chocolate para mesa»
«2.1.1. Chocolate
El chocolate (en algunas regiones también descrito como chocolate amargo, chocolate semidulce, chocolate oscuro o “chocolat fondant”) deberá contener, referido al extracto seco, no menos del 35 % de extracto seco total de cacao, del cual el 18 %, por lo menos, será manteca de cacao y el 14 %, por lo menos, extracto seco magro de cacao.»
«2.1.3. Chocolate de cobertura
El chocolate de cobertura debería contener, en extracto seco, no menos del 35 % de extracto seco total de cacao, del cual no menos del 31 % será manteca de cacao y el 2,5 %, por lo menos, extracto seco magro de cacao.«
