Son denominados chocolates aptos para diabéticos, todos aquellos que estén libres de azúcares añadidos dentro de la formulación. Cómo chocolate 70% maltitol, 70% monk fruit , 98% con stevia.

El templado es un proceso necesario al momento de aplicar el chocolate, cuándo se tienen las coberturas de chocolate. Su proceso consiste en llevar el chocolate a temperaturas de 45°C, 28°C y 30°C. La temperatura final del chocolate es de 30°C, la misma que igual va depender del tipo de chocolate. Gracias a una buena técnica de templado, el chocolate tendrá un color uniforme, el snap al partirlo, brillo uniforme.

Los chocolates se funden a la temperatura de 35 a 40°C, para mantenerlos líquidos se recomienda tenerlos a baño maría.

La grasa del chocolate, esta conformada por la manteca de cacao, que contiene acidos grasos saturados, los mismos que contribuyen a reducir la presón arterial por lo que la grasa del chocolate, es grasa saludable para nuestra alimentación.

El verdadero chocolate es el que tiene en sus componentes un mínimo de 35% de cacao, los verdaderos chocolates son buenos para la salud, por su alto contenido en antioxidantes, los componentes como teobromina que es un alcaloide que produce la hormona oxitocina de bienestar y felicidad.

INKAO PERU, es una empresa lidera por mujeres que ofrece productos derivados de cacao de chocolate, super alimentos creando valor a nuestros productos biodiversos peruanos, empleando a pequeños productores del VRAEM, con un impacto positivo social y ambientalmente.

Un cacao fino de aroma son los que tienen atributos particulares que brindan una característica sensorial gracias a la región, la tierra y el medio donde se cultiva. Estos pueden ser sabores a frutos rojos, fruta fresca, madera, florales que le brindan una particularidad y que hacen que los chocolates sean especiales.